Gå til indhold
14 dages fortrydelsesret Sikker betaling Personlig rådgivning
Alle indlæg

Opskrifter

Chokolade- og hasselnødtartelette

sodersgourmet

Her kommer en opskrift på en vidunderlig tart. En Chokolade- og hasselnødtartelette: Et chokolade- og hasselnødskal fyldt med vaniljepannacotta og hindbærgelé toppet med en chokoladebavarois, som dyppes i chokolade og hasselnødder.

Choklad- och hasselnötstartelette recept Johan Heibert Gastronomi - Silikomart Professional - Söders gourmet

Chokolade- og hasselnødtartelette

Her kommer en opskrift på en vidunderlig tartelette. En chokolade- og hasselnødtartelette: En chokolade- og hasselnødskal fyldt med vaniljepannacotta og hindbærgelé toppet med en chokoladebavaroise, der dyppes i chokolade og hasselnødder.

Lyder det besværligt? Det er det ikke! Her kommer opskriften:

Chokolade- og hasselnødsskal ca. 10 skaller

Ingredienser

75g Flormelis

25g Hasselnødder

185g Mel

25g Kakao

2g Salt

90g Smør

50g Æg (1 stk)

Udstyr

Kagerulle med afstandsstykker

Tarteringe

Air mat

Fremgangsmåde

Bland alle tørre ingredienser og tilsæt æg og smør. Så snart du har lavet en dej, så stop (hvis du mixer for længe, bliver dejen ikke sprød). Pak dejen ind i plastfilm og lad den hvile i køleskabet i nogle timer inden brug. Rul dejen ud til 2-3mm og udstans bunden ved hjælp af tærtringene. Skær strimler til siderne. Placer tærtringen på en airmat (en silikonemåtte med lufthuller i, når du bager på sådan én, bliver bunden sprød og hæver ikke op). Rul i kanterne og skær rent. Bag i ringene i ovn ved 160°C i 5-10 minutter. Lad køle lidt af, inden du fjerner ringene.

Form og bag tarteletskallerne

Vanilje panna cotta

Ingredienser

250g Fløde

250g Mælk

100g sukker

½ vaniljestang eller vaniljesukker efter smag

4 stk. gelatineblade (2 af restaurantstørrelse)

Udstyr

Varmebestandig dejskraber

Sprøjtepose

Fremgangsmåde

Mål alle ingredienser op i en gryde og skrab kornene og læg vaniljestangen i. Lad blandingen stå i nogle minutter, så gelatinen blødgøres (blomstrer), inden du varmer den op under omrøring. Når gelatinen er helt opløst, stil gryden til side og lad den komme ned til stuetemperatur. Fjern vaniljestangen og fyld chokoladeskallen halvt op. Køl det fyldte skal og top op med mere panna cotta, når hindbærgeléen ligger i.

Hindbærgelé

Ingredienser

100g Hindbær

50g Marmelade sukker

Udstyr

Varmebestandig dejskraber

Fremgangsmåde

Kog hindbær sammen med sukkeret. Blend og si marmeladen for at fjerne kernerne. Vent, indtil den er afkølet, før du lægger en skefuld ovenpå skallen med panna cotta. Dæk derefter med panna cotta helt op til kanten af skallen.

Vanilje og hindbær til fyldene

Chokoladebavarois

Ingredienser

100g Mælk

100g Fløde

75g Sukker

60g Æggeblomme (3stk)

4stk Gelatineblade (2 af Restaurantstørrelse)

175g Mørk Chokolade

250g Fløde

Udstyr

Termometer

Varmebestandig dejskraber

Sprøjtepose

Silikoneform

Palettekniv

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser undtagen den sidste fløde i en gryde. Lad stå i et minut, så gelatinen kan blive blød (blomstre). Varm under omrøring til 84°C. Det må ikke koge. Sæt til side og lad det komme ned til stuetemperatur. Pisk den sidste fløde til en let skum. Vend fløden og chokoladeblandingen sammen, fyld i en sprøjtepose og fyld silikoneformen. Gør det helt jævnt med en palet. Stil det i fryseren, så det fryser helt, inden bavaroisen tages ud af formen.

Chokolade- og hasselnøddip

Ingredienser

140g mørk chokolade

60g kakaosmør

50g hasselnødder

Udstyr

Kniv

Fremgangsmåde

Hak hasselnødderne og smelt kakaosmøret sammen med chokoladen i enten mikroovn eller vandbad. Bland med de hakkede hasselnødder.

Færdiggørelse

Dyp den frosne bavaroise i chokoladedippen. Når det er holdt op med at dryppe, placerer du det på den fyldte skal.

Tada! Nu har du en chokolade- og hasselnøstærtelette med chokolade- og hasselnøtteskal fyldt med vaniljepanna cotta og hindbærgelé toppet med en chokoladebavarois dyppet i chokolade og hasselnødder.

Bavaroise, overtræk og samling

Håber det smager og held og lykke!

Tak til:

Silikomart Professional

Johan Heibert Gastronomi

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Læs også

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *