Chokolade- og hasselnødtartelette
Her kommer en opskrift på en vidunderlig tartelette. En chokolade- og hasselnødtartelette: En chokolade- og hasselnødskal fyldt med vaniljepannacotta og hindbærgelé toppet med en chokoladebavaroise, der dyppes i chokolade og hasselnødder.
Lyder det besværligt? Det er det ikke! Her kommer opskriften:
Chokolade- og hasselnødsskal ca. 10 skaller
Ingredienser
75g Flormelis
25g Hasselnødder
185g Mel
25g Kakao
2g Salt
90g Smør
50g Æg (1 stk)
Udstyr
Kagerulle med afstandsstykker
Fremgangsmåde
Bland alle tørre ingredienser og tilsæt æg og smør. Så snart du har lavet en dej, så stop (hvis du mixer for længe, bliver dejen ikke sprød). Pak dejen ind i plastfilm og lad den hvile i køleskabet i nogle timer inden brug. Rul dejen ud til 2-3mm og udstans bunden ved hjælp af tærtringene. Skær strimler til siderne. Placer tærtringen på en airmat (en silikonemåtte med lufthuller i, når du bager på sådan én, bliver bunden sprød og hæver ikke op). Rul i kanterne og skær rent. Bag i ringene i ovn ved 160°C i 5-10 minutter. Lad køle lidt af, inden du fjerner ringene.
Vanilje panna cotta
Ingredienser
250g Fløde
250g Mælk
100g sukker
½ vaniljestang eller vaniljesukker efter smag
4 stk. gelatineblade (2 af restaurantstørrelse)
Udstyr
Fremgangsmåde
Mål alle ingredienser op i en gryde og skrab kornene og læg vaniljestangen i. Lad blandingen stå i nogle minutter, så gelatinen blødgøres (blomstrer), inden du varmer den op under omrøring. Når gelatinen er helt opløst, stil gryden til side og lad den komme ned til stuetemperatur. Fjern vaniljestangen og fyld chokoladeskallen halvt op. Køl det fyldte skal og top op med mere panna cotta, når hindbærgeléen ligger i.
Hindbærgelé
Ingredienser
100g Hindbær
50g Marmelade sukker
Udstyr
Fremgangsmåde
Kog hindbær sammen med sukkeret. Blend og si marmeladen for at fjerne kernerne. Vent, indtil den er afkølet, før du lægger en skefuld ovenpå skallen med panna cotta. Dæk derefter med panna cotta helt op til kanten af skallen.
Chokoladebavarois
Ingredienser
100g Mælk
100g Fløde
75g Sukker
60g Æggeblomme (3stk)
4stk Gelatineblade (2 af Restaurantstørrelse)
175g Mørk Chokolade
250g Fløde
Udstyr
Fremgangsmåde
Bland alle ingredienser undtagen den sidste fløde i en gryde. Lad stå i et minut, så gelatinen kan blive blød (blomstre). Varm under omrøring til 84°C. Det må ikke koge. Sæt til side og lad det komme ned til stuetemperatur. Pisk den sidste fløde til en let skum. Vend fløden og chokoladeblandingen sammen, fyld i en sprøjtepose og fyld silikoneformen. Gør det helt jævnt med en palet. Stil det i fryseren, så det fryser helt, inden bavaroisen tages ud af formen.
Chokolade- og hasselnøddip
Ingredienser
140g mørk chokolade
60g kakaosmør
50g hasselnødder
Udstyr
Fremgangsmåde
Hak hasselnødderne og smelt kakaosmøret sammen med chokoladen i enten mikroovn eller vandbad. Bland med de hakkede hasselnødder.
Færdiggørelse
Dyp den frosne bavaroise i chokoladedippen. Når det er holdt op med at dryppe, placerer du det på den fyldte skal.
Tada! Nu har du en chokolade- og hasselnøstærtelette med chokolade- og hasselnøtteskal fyldt med vaniljepanna cotta og hindbærgelé toppet med en chokoladebavarois dyppet i chokolade og hasselnødder.
