Baka

SPRØDE Mandelkager med smørcreme

18 oktober 2023 sodersgourmet

SPRØDE Mandelkager med smørcreme En kage med 3 forskellige smagsvarianter på smørcreme. En med multebær, en med hindbær og en med chokolade.

spröda mandelkakor med smörkräm En kaka med 3 olika smaksättningar på smörkräm. En med hjortron, en med hallon och en med choklad. recept av johan heibert gastronomi med utrustning av silikomart professional, robot coupe från Söders gourmet

Skrøbelige kager med mandel og 3 forskellige smagninger af smørcreme. En med multebær, en med hindbær og en med chokolade. altså: skrøbelige mandelkager med smørcreme

Mandelkage ca. 120 stk

Ingredienser

Vaniljesukker 5g

Granuleret sukker 120g

Flormelis 75g

Mandel 25g

Smør 150g

Mel 200g

Sådan gør du

Bland vaniljesukker med sukker, flormelis og mandel. Tilsæt køleskabskoldt smør og til sidst melet. Blend hurtigt, så det ikke bliver varmt. Indpak dejen og lad den hvile i køleskabet i nogle timer.Rul ud til ca. 2 mm tyk, stans ringe og bag mellem to perforerede måtter i ovnen ved 160°C i ca. 8 min.

Til de tynde mandelkager

Smørcreme med multebær

Ingredienser

Multebær 75g

Smør 100g

Flormelis 100g

Æggeblomme 1 stk

Sådan gør du

Blend multebærene med en stavblender og sigt kernerne fra for at få en glat multebærpuré. Pisk smør, sukker og æggeblomme luftigt. Pisk multebærpuréen i og fyld i en sprøjtepose. Sprøjt i en silikoneform og stil i køleskab. Pop og læg mellem to kager. Antallet af fyldninger dette rækker til afhænger af størrelsen på silikoneformen. Men i dette tilfælde cirka 8 stk.

Smørcreme med hindbær

Ingredienser

Hindbær 75g

Smør 100g

Flormelis 100g

Æggeblomme 1 stk

Sådan gør du

Blend hindbærene med en stavblender og sigt kernerne fra for at få en glat hindbærpuré. Pisk smør, sukker og æggeblomme luftigt.Pisk hindbærpuréen ned og fyld en sprøjtepose. Sprøjt i silikoneform og stil den i køleskabet. Pop ud og læg mellem to kager. Antallet af fyldninger dette rækker til afhænger af størrelsen på silikoneformen. Men i dette tilfælde ca. 8 stk.

Til bærsmørcremerne

Smørcreme med chokolade

Ingredienser

Mørk chokolade 50g

Smør 100g

Flormelis 100g

Æggeblomme 1 stk.

Sådan gør du

Smelt chokoladen. Pisk smør, sukker og æggeblomme luftigt. Pisk chokoladen ind og fyld en sprøjtepose. Sprøjt i silikoneform og stil den i køleskabet. Pop ud og læg mellem to kager. Antallet af fyldninger dette rækker til afhænger af størrelsen på silikoneformen.Men i dette tilfælde, ca. 8stk.

Til chokoladecreme og samling

SPRØDE mandelkager med smørcreme

Disse kager med smørcreme bør spises let afkølede, ellers bliver cremen for blød

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart professional

Vores andre opskrifter

Hvad betyder ordet kage?

Ordet “kage” har en lang historie og er generelt forbundet med noget sødt, ofte bagt, som serveres som dessert eller til kaffe. I Sverige er “kage” et bredt begreb, der omfatter alt fra småkager til store lagkager.

Hvilket land kommer kagen fra?

Begrebet “kage” i dets mange former er universelt og varierer fra kultur til kultur. Oprindelsen kan spores tilbage til antikke civilisationer som grækerne og romerne, hvor de første versioner af kager begyndte som enkle honningsødede brød.

Hvad sker der, når en kage bages?

Når en kage bages, sker der en række kemiske reaktioner. Varmen får bagepulver eller gær til at reagere, hvilket skaber gasbobler, der får kagen til at hæve og blive luftig.Samtidig starter Maillard-reaktionen, som giver kagen dens gyldenbrune farve og rige smag.

Hvad kan man fika?

Fika er en elsket svensk tradition og kan omfatte alt fra en enkel kop kaffe og kage til mere udsøgte bagværk som boller, kager eller småkager. Det er et socialt øjeblik, der handler lige så meget om selskabet som om de lækkerier, der nydes.

Hvorfor skiller smørcreme?

Smørcreme kan skille sig, hvis ingredienserne ikke har samme temperatur. Hvis smørret er for koldt, eller hvis det blandes med noget koldt, kan det få cremen til at skille. Det er vigtigt, at alle ingredienserne er stuetempererede for det bedste resultat.

Hvorfor stivner smørcreme ikke?

Hvis smørcreme ikke stivner, kan det skyldes for høj væskeindhold eller utilstrækkelig mængde sukker, hvilket forhindrer den i at sætte sig. At justere proportionerne eller lade cremen hvile i køleskab kan ofte løse problemet.

Kan man fryse smørcreme?

Ja, smørcreme kan fryses. Sørg for at pakke den lufttæt for at undgå, at den optager andre lugte fra fryseren. Når du skal bruge den, tø den langsomt op i køleskab og pisk igen før brug for at genoprette konsistensen.

Held og lykke med dine sprøde mandelkager med smørcreme

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Tænk mandelkagerne som par, før du fylder dem

De sprøde mandelkager bliver til små sandwich, når to kager samles omkring smørcremen. Antallet af bagte kager er derfor ikke det samme som antallet af færdige serveringer. Læg kagerne i par efter størrelse, og beregn derefter, hvor mange fyldninger du vil lave af hver smag, før du vælger dine forme.

Multebær, hindbær og chokolade er tre separate smørcremer. Hold sprøjteposer og fyldte forme mærket under arbejdet, især hvis flere smage har et lignende udseende. Prøv én samlet kage med hver creme, så du kan vurdere forholdet mellem den tynde mandelkage og fyldets højde, før resten monteres.

Den udstukne kage og det støbte fyld behøver en gennemtænkt størrelsesforskel. Sammenlign udstikkerens åbning med fyldformens mål, og se, hvor meget kant du ønsker omkring cremen. Ved anretningen kan de tre smage stå i hver sin række, så valget er tydeligt, uden at alle kager behøver ekstra dekoration.

Redskaber til tynde kager og støbt fyld

For en anden kombination af nøddebund og fyld kan du læse opskriften med pære og hasselnød. Find flere redskaber under bageredskaber. En perforeret bagemåtte er relevant til de tynde kager, mens Essenziale 30 er en form at undersøge til portionsstøbt fyld; kontrollér målene i forhold til dine udstikkere.

Læs også

Skriv et svar Annuller svar