Nyheter

Morgenfrue og Blommedessert af Rhian Shellshear (Tagetes og Blommer)

3 oktober 2017 sodersgourmet

Morgenfrue og Blommedessert af Rhian Shellshear (Tagetes og Blommer) Morgenfrue Sorbet 10g spinat 20g morgenfrue 310g mælk 90g fløde 40g sukker 50g glukose Metode Bland alt sammen i en blender ved 60oC Si og kør i…

Marigold and Plum dessert by Rhian Shellshear Tagetes och Plommon efterrätt av Rhian Shellshear

Morgenfrue og Blommedessert af Rhian Shellshear

(Tagetes og Blommer)

Morgenfrue Sorbet

10g spinat

20g morgenfrue

310g mælk

90g fløde

40g sukker

50g glukose

Metode

Bland alt sammen i en blender ved 60oC
Si og kør i en ismaskine
Placer i bunden af formen og frys

Morgenfrue Marengs

Morgenfrue Sirup

50g morgenfrue

200g sukker

200g vand

Metode

Hæld varm sukkersirup over friske morgenfruer og lad det trække i 3 timer

Morgenfrue Eddike

50g morgenfrue

50g æbleeddike

Metode

Placér morgenfrue i eddike og lad trække i 2 dage før brug

Morgenfrue Marengs

100g æggehvide

6g gelatine

100g morgenfrue sirup (123oC)

50g sukker

Metode

Læg gelatine i blød
Placér æggehvide og gelatine i en mixer
Læg sukker og sirup i en gryde og bring det til 123oC
Hæld det over de piskende æggehvider og gelatine
Lad piske indtil kold
Form i formen efter isen og frys

Friske Blommer

Friske Sure Blommer

Metode

Skær tyndt på en mandolin
Placér ovenpå isen når den er taget ud af formen

Morgenfrue Olie

30g spinat

50g morgenfrue

300g olie

Metode

Bland alt sammen i en blender ved 60oC, si og frys i 3 timer
Hæld olien fra, lad resterne blive tilbage

Frisk Morgenfrue

Plukkede Morgenfruer

Metode

Sortér og opbevar i en beholder indtil nødvendig

Blomme Gelé

113g blommejuice

40g eddike

20g sukker

4g pektin

120g glukose

Metode

Læg alt i en gryde og bring det i kog
Gem og afkøl

Montage

Tag is/marengs ud af formen og placér på tallerkenen
Arranger blommerne ovenpå isen og glasér med blommegelen
Placér morgenfrueblade ovenpå blommerne
Dryp lidt olie omkring formen

Rhian arbejder som konditor på Bhoga i Göteborg

Formen der benyttes hedder Square Sphere og kommer fra italienske Silikomart. Alle forme fra Silikomart er godkendte til madvarer og tåler mikrobølgeovn, opvaskemaskine og temperaturer mellem -60°C og +230°C