Baka

Surdej

5 november 2020 sodersgourmet

At bage med surdej er vidunderligt. Her er en enkel måde at komme i gang. Det tager nogle dage, men det er hverken svært eller besværligt.

Att starta en surdeg - enkla steg för att lyckas! - Söders gourmet

Surdejsgrundlag

At bage med surdej er vidunderligt. Her er en enkel måde at komme i gang. Det tager nogle dage, men det er hverken svært eller besværligt.

Ingredienser

300g vand (3dl)

5 brombær*

180g hvedemel (3dl)

Udstyr

Skål/krukke

Hulske

Dejskraber

Fremgangsmåde

Dag 1

Hæld 200g vand (2dl) i en skål. Læg brombærrene i (*eller anden sæsonsfrugt, der ikke er svovlbehandlet, kan være hyben, abrikos eller æble). Frugten eller bærrene har naturlige bakterier og gærsvampe, som vil starte processen.

Plastikdæk skålen og sæt låget på krukken, og lad den stå ved stuetemperatur i 3 dage.

Redskaber til surdejsstarteren

Dag 4

Fjern brombærrene og tilsæt 60g (1dl) hvedemel. Rør rundt og plastikdæk igen.

Dag 5

Tilsæt 100g (1dl) vand og 60g (1dl) hvedemel. Rør rundt og plastikdæk igen.

Dag 6

Klar til brug.

Fodring og opbevaring

Fodr surdejen med en del hvedemel og en del vand (ex 1 dl vand og 1 dl hvedemel). Dette gør du altid dagen før, du skal bruge surdejen.

Surdej, der står fremme på køkkenbordet, skal fodres hver dag.

Når du har brugt surdejen, fodrer du den med maksimal 80% (ex har du 2 dl surdej tilbage efter brug, kan du fodre den maksimalt med 4 dl vand og 4 dl hvedemel).

Surdejen kan opbevares i køleskabet, og da behøver du kun at fodre den én gang om ugen.

Det er også muligt at fryse surdejen, hvis du skal rejse væk.

Vigtigt er, at en surdej, der opbevares i køleskab eller har været frosset. Tages frem mindst en dag før bagning og fodres.

Jeg som bager en gang om ugen derhjemme og da bruger 500g surdej ad gangen, stiller den ikke i køleskabet, men har som rutine at fodre den én gang om dagen med 1 dl vand og 1 dl hvedemel.