Citrongräs
Jomfruhummer med vegansk skovemulsion og radise
Her kommer en opskrift skrevet som forret i vores trerettersmenu til valentinsdag. En jomfruhummer bagt med brunet smør ved 40C og derefter flamberet. Dette sammen med en skovemulsion, altså en skovsmagende mayonnaise, men her vegansk, sammen…
Her er en opskrift skrevet som forret i vores tre-retters menu til Valentinsdag. En forret med jomfruhummer med vegansk skovemulsion og radise. En jomfruhummer bagt med brunet smør ved +40°C og derefter flamberet. Dette sammen med en skovemulsion, altså en skovsmagende mayonnaise men her vegansk sammen med en salat på radise og brøndkarse
Valentinsdagsmenu
Forret: Jomfruhummer med vegansk skovemulsion og radise
Hovedret: Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesauce
Dessert: Crème Brûlée med tyttebærsorbet og mandel
Jomfruhummer med vegansk skovemulsion og radise
Ingredienser
Jomfruhummer 2 stk.
Smør 50g
Salt
Udstyr
Gør sådan her
Jeg bruger friske krebs, så start med at dele hovedet, knæk derefter halen af og læg dem lige på en bakke. Stil bakken i fryseren i 10 minutter. Det gør at skallen er lettere at fjerne. Skræl halerne og træd et grillspyd igennem. Så trækker den sig ikke sammen under tilberedning.
Brun smøret i en gryde under omrøring. Præcis når det begynder at blive brunt, tager du det til side og lader det køle af. Vakuumpak krebsene med lidt brunt smør og tilbered dem sous vide ved 40°C i 10 minutter
Til sous vide-trinnet
-
Vakuummaskine PolyScience 300 Series
9,890.00 kr.Inkl. moms7,912.00 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Kogeposer til vakuum 200X300mm 100-pak
158.37 kr.Inkl. moms126.70 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
PolyScience HydroPro Sous Vide – cirkulator
5,165.33 kr.Inkl. moms4,132.26 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Thermapen One – digital køkkentermometer
642.10 kr.Inkl. moms513.68 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv
Vegansk skovemulsion
Ingredienser
Rapsolie 200g
Olivenolie 50g
Usødet sojamælk 100g
Rosmarin 2 kviste
Citrongræs 1 stk
Eddike, salt, sennep og tabasco
Udstyr
Sådan gør du
Pluk bladene fra rosmarinen og skær citrongræset i skiver. Blend alle ingredienserne med stavblender undtagen sojamælken. Tilsæt sojamælken under blendingen, indtil emulsionen tykner. Si, smag til og fyld en dressingflaske eller sprøjtepose
Til den veganske skovemulsion
-
Stavblender – Robot Coupe Mini MP 190 V.V.
2,749.98 kr.Inkl. moms2,199.98 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Sildug Superbag 1,3L 100um
298.19 kr.Inkl. moms238.55 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Dressingflaske Squeeze Bottles 150ml 5-pack
72.89 kr.Inkl. moms58.31 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Plastbøtte 1,3L til Mise en place og opbevaring 10-pak
118.61 kr.Inkl. moms94.89 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv
Tid til at servere forretten
Ingredienser
Radiser 2 stk
Vandkarse 10 g
Udstyr
Brænder: Searzall til genopfyldelig gasflaske eller Searzall til engangsgasflaske
Sådan gør du
Snit radiserne og bland dem med vandkarsen. Brænd jomfruhummerne og tag dem ud af spyddet. Sprøjt lidt skovemulsion på og top med salaten
Til den sidste brænding og anretning
-
Searzall til engangsgasflaske
1,987.94 kr.Inkl. moms1,590.35 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
BENRINER – Mandolin 9,5 cm, hvid
824.27 kr.Inkl. moms659.42 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Køkkenpincet lige 20 cm
96.08 kr.Inkl. moms76.86 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Gryde med langt håndtag, 16 cm/2,3 l fra Kockums Jernverk
463.19 kr.Inkl. moms370.55 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv
Lad det smage godt og held og lykke med din Havkrebs med vegansk skovemulsion og radiser
Tak til
Havkrebs med vegansk skovemulsion og radiser
Links til de andre opskrifter i denne menu finder du længere oppe
Nyheder i butikken
-
Rund kageform 25 cm – Anodiseret aluminium, 3,8 L
160.88 kr.Inkl. moms128.70 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Rund kageform 23 cm – Anodiseret aluminium, 3,1 L
147.42 kr.Inkl. moms117.94 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Rund kageform 20 cm – Anodiseret aluminium, 2,3 L
127.23 kr.Inkl. moms101.78 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Rund kageform 15 cm – Anodiseret aluminium, 1,3 L
86.84 kr.Inkl. moms69.47 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv
Populære produkter
-
Tilbud!
Brinken Bakars Formkit – TORx3
Den oprindelige pris var: 416.00 kr..374.40 kr.Den aktuelle pris er: 374.40 kr..Inkl. moms Den oprindelige pris var: 332.80 kr..299.52 kr.Den aktuelle pris er: 299.52 kr..Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Blossom 45 – silikoneform til 6 blomsterformede desserter à 45 ml
159.57 kr.Inkl. moms127.66 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Valrhona Équatoriale Noir 55 % chokoladekugler 3 kg
712.49 kr.Inkl. moms569.99 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Valrhona Manjari Grand Cru Noir 64 % chokoladekugler, 3 kg
943.60 kr.Inkl. moms754.88 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv
Nyheder i butikken
-
Springform 26 cm, ekstra høj
181.08 kr.Inkl. moms144.86 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Springform 20 cm, ekstra høj
127.23 kr.Inkl. moms101.78 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Springform 16 cm, ekstra høj
100.30 kr.Inkl. moms80.24 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Springform 18 cm, ekstra høj – non-stick kageform, 1,8 L
120.49 kr.Inkl. moms96.39 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv
Populære produkter
-
Valrhona Guanaja Grand Cru 70 % mørke chokoladepellets, 3 kg
917.19 kr.Inkl. moms733.75 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Valrhona Inspiration hindbærchokoladekugler 3 kg
1,610.53 kr.Inkl. moms1,288.42 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Valrhona Inspiration Jordbærchokoladekugler 3 kg
1,135.10 kr.Inkl. moms908.08 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv -
Torchietto – Frugtpresse 5 L i rustfrit stål til saft, cider & vin
1,245.11 kr.Inkl. moms996.09 kr.Ekskl. moms Tilføj til kurv