Förrätt

4 HERLIGE OPSKRIFTER TIL AT SERVER OSTRER

14 marts 2023 sodersgourmet

4 Lækre måder at servere Østers på!: Velkommen til en spændende opskrift, hvor vi viser dig fire forskellige måder at servere østers på! Hvorfor nøjes med én enkelt servering, når man kan opdage en række forskellige…

4 Läckra sätt att servera Ostron!: Välkommen till ett spännande recept där vi visar dig fyra olika sätt att servera ostron på! Varför nöja sig med en enda servering när man kan upptäcka en mängd olika smaker och tillagningssätt?

4 Herlige måder at servere østers på!: Velkommen til en spændende opskrift, hvor vi viser dig fire forskellige måder at servere østers på! Hvorfor nøjes med én servering, når man kan opdage en række forskellige smage og tilberedningsmetoder?

Vi tilbereder to af hver østersversion i opskriften, så denne opskrift passer perfekt til to personer, der vil opleve en række forskellige smage og teksturer.

Inden du begynder, er det vigtigt at bemærke, at østers skal være friske og dufte havfriske, når du åbner dem. Hvis de ikke gør det, er det bedst ikke at spise dem for at undgå at blive syg. Ellers er østers en lækker delikatesse, som du kan nyde i forskellige serveringer!

Rå østers med dildolie, fennikelkogt løg og fennikeldild

Ingredienser

Østers 2 stk

Dild 50 g

Spinat 50 g

Madolie 100 g

Skalotteløg 0,5 stk

Hvidvin 0,5 dl

Sherryeddike 1 tsk

Fennikelfrø 1 knsp

Fennikeldild

Fremgangsmåde

Hak løget. I en gryde tilsættes hvidvin, løget, eddike og fennikelfrø. Kog sammen og lad køle af. Blend dild, spinat og halvdelen af olien ved 60°C, sigt i resten af olien. Åbn østersene og kontroller, at de er friske. Top østersene med lidt løg, dildolie og top med fennikeldild.

Til dildolie og emulsioner

Dampede østers med soyaperler, ingefær og koriander

Ingredienser

Østers 2stk

Tapiokaperler 50g

Soja 100g

Ingefær 20g

Yuzu-juice 15g

Olivenolie 15g

Koriander 5g

Sådan gør du

Kog vand og hæld 50g tapiokaperler i, lad dem koge kraftigt i meget vand i 12 minutter. Hvis de ikke koger kraftigt, sætter de sig let fast i bunden. Hæld fra og skyl under rindende vand.

Læg perlerne i en krukke og hæld 100g soja på. Rør rundt og lad dem svulme i køleskabet i nogle timer.

Skær 2 tynde skiver af ingefær og udskær nogle cirkler. Placér skiverne på østersene og damp østersene i 5 minutter.

Bland yuzu-juice med olivenolie og hæld på østersene. Rør rundt i sojaperlerne og læg på, pluk lidt korianderkarse eller almindelig koriander og server, mens de stadig er varme.

Ovnbagte østers med parmesan og nduja

Ingredienser

Østers 2 stk

Panko 1 spsk

Parmesan 1 spsk

Smør 1 spsk

Smør 30g

Skalotteløg 0,5 stk

Nduja 1 spsk

Hvidvin 30g

Revet skal fra ¼ citron.

Persille 10g

Sådan gør du

Riv parmesan over pankoen. Tilsæt 1 spsk smeltet smør, rør rundt og stil til side.

I en gryde tilsæt 30g smør, en halv hakket skalotteløg, en spiseskefuld nduja, hvidvin og revet skal fra ¼ citron. Lad det koge sammen og tilsæt lidt hakket persille

Læg en spiseskefuld af det smagsatte smør på hver østers og top med parmesan smulder. Bag i varmluftsovn ved 225°C i nogle minutter, så skorpen får fin farve. Server de varme østers med lidt persille

Til smagssætning og gratinering

Friterede østers med algemulsion

Ingredienser

Østers 2 stk

Alger 50 g

Spinat 50 g

Olie 100 g

Æg 1 stk

Eddike 5 g

Tabasco og salt

Hvedemel 50 g

Æggeblomme

Panko

Forelrogn

Sådan gør du

Lav en emulsion af alger ved at blande 50 g alger, 50 g spinat med 100 g olie ved 60°C, køl af. Miks æg, eddike, sennep, salt og tabasco og tilsæt den grønne olie. Fyld cremen i en sprøjtepose.

Panér østersene i mel, æggeblomme derefter panko. Friter ved 180°C. Sprøjt algemulsion på de fritterede østers, top med alger og ørredrogn

Til fritering og anretning

Held og lykke med 4 vidunderlige måder at servere østers på!

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Vores andre opskrifter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Hold de fire tilbehør adskilt under forberedelsen

Dildolie og løg, sojaperler og ingefær, ndujasmør og parmesankrumme samt algemulsion er fire selvstændige tilbehør. Stil dem i hver sin gruppe, så smagene ikke blandes under den sidste anretning. Det er især nyttigt, når der kun laves få østers af hver slags.

Gør de kolde cremer, olier og perler klar, før de serveringer, der kræver den sidste tilberedning, sættes i gang. Hav tallerkener og små skeer ved hver station, så den færdige østers kan få sit tilbehør med få bevægelser. Dosér pynten, så østersen stadig er hovedkomponenten.

Rå østers kan være en kilde til norovirus. Fødevarestyrelsen forklarer, at norovirus hverken kan ses eller smages i en fødevare. En vurdering af friskhed er derfor ikke en dokumentation for, at en rå servering er fri for virus; læs myndighedens vejledning som supplement til de kulinariske idéer.

Flere små serveringer fra havet

Se nytårssnitterne med rogn og krabbe for andre små, smagfulde serveringer. Kategorien køkkenredskaber hjælper med det praktiske arbejde. Squeeze-flaskerne er relevante til olier og emulsioner, og sprøjteposerne til de glatte cremer. Brug særskilte beholdere til hver smag, og planlæg den sidste anretning efter den serveringsform, du har valgt.

Læs også

Skriv et svar Annuller svar