Baka

Cannelé bagværket fra Bordeaux

15 september 2022 sodersgourmet

Cannelé bagværket fra Bordeaux er et klassisk fransk bagværk, der kunne beskrives som en meget løs pandekage bagt i ovnen med smag af vanilje og rom

Cannelé bakverket från Bordeaux är ett klassiskt franskt bakverk

Cannelé bagværket fra Bordeaux er en klassisk fransk bagværk, der kunne beskrives som en meget løs ovnpandekage. Cannelé er smagssat med vanilje og rom, og bages længe i ovnen, hvilket giver en karameliseret overflade og en blød indeni. Normalt bages de ved to forskellige temperaturer, først op til 270°C og sænkes derefter til en lavere temperatur. Cannelés eller som de også kaldes: Canelés de Bordeaux, bages traditionelt i smurte metalforme, men vi har skrevet opskriften om her, og nu bages de ved en og samme temperatur i silikoneforme. Ved at bage dem i en silikoneform behøver du aldrig bekymre dig for, at de skal sætte sig fast i formen!

bage Cannelés sådan

Ingredienser

2 vaniljestænger

500 ml mælk

200 g rørsukker (her anvendes lyst muscovadosukker)

100 g mel

50 g smør

2 æg

2 æggeblommer

50g rom

Bag dem sådan

Kog mælken, smøret og vaniljen under omrøring. Når det er blevet varmt, stil til side og pisk æg, æggeblomme og sukker til en skum. Fjern vaniljestængerne og tilsæt 25% af mælken til æg- og sukkerblandingen. Fortsæt med at piske. Pisk melet i, derefter resten af mælken og til sidst romen. Lad dejen hæve i køleskabet natten over.

Varm ovnen til 180°C. Tag dejen ud af køleskabet, rør rundt og fyld silikoneformen. Efterlad ca. 5mm til kanten. Bag i ovnen i 1 time. Tag ud, vend forsigtigt op og ned og fjern silikoneformen. Ce voilà! Nu er de færdige!

Canneléform og vanilje

Til dej og kølehvile

God appetit og held og lykke med dine Cannelés

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Tilhørende produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Arbejd med den form, opskriften er skrevet til

Denne version er skrevet til silikoneforme og ét sammenhængende bageforløb. Hold fast i det udgangspunkt, når du afprøver den. Et skift til en anden type form er et nyt forsøg, hvor du må følge formens egne anvisninger og vurdere resultatet særskilt.

Dejen er flydende og har hvilet på køl før fyldning. Rør den som angivet og fordel den jævnt i hulrummene, så portionerne får samme udgangspunkt. Stil formen på en stabil bakke, inden dejen hældes i, så den kan flyttes til ovnen uden at bøje og spilde.

Canneléens yderside og bløde indre er det centrale i serveringen. Vælg et enkelt fad, hvor den karakteristiske form kan ses. Ved en prøvebagning er det nyttigt at se på både overfladen og et overskåret stykke, så vurderingen handler om hele kagen og ikke kun farven udenpå.

Flere små franske kager at prøve

Se madeleinekager med brunet smør for en anden lille kage med sin egen form og arbejdsmetode. Kategorien kageforme samler relevante formater. SF050 Cannelé er formen til denne type bagværk, og silikonedejskraberen hjælper med at samle dejen i beholderen. Kontrollér den valgte forms kapacitet, før du planlægger antallet til serveringen.

Læs også

Skriv et svar Annuller svar