Cannelé bagværket fra Bordeaux er en klassisk fransk bagværk, der kunne beskrives som en meget løs ovnpandekage. Cannelé er smagssat med vanilje og rom, og bages længe i ovnen, hvilket giver en karameliseret overflade og en blød indeni. Normalt bages de ved to forskellige temperaturer, først op til 270°C og sænkes derefter til en lavere temperatur. Cannelés eller som de også kaldes: Canelés de Bordeaux, bages traditionelt i smurte metalforme, men vi har skrevet opskriften om her, og nu bages de ved en og samme temperatur i silikoneforme. Ved at bage dem i en silikoneform behøver du aldrig bekymre dig for, at de skal sætte sig fast i formen!

bage Cannelés sådan

Ingredienser

    2 vaniljestænger

    500 ml mælk

    200 g rørsukker (her anvendes lyst muscovadosukker)

    100 g mel

    50 g smør

    2 æg

    2 æggeblommer

    50g rom

Bag dem sådan

Kog mælken, smøret og vaniljen under omrøring. Når det er blevet varmt, stil til side og pisk æg, æggeblomme og sukker til en skum. Fjern vaniljestængerne og tilsæt 25% af mælken til æg- og sukkerblandingen. Fortsæt med at piske. Pisk melet i, derefter resten af mælken og til sidst romen. Lad dejen hæve i køleskabet natten over.

Varm ovnen til 180°C. Tag dejen ud af køleskabet, rør rundt og fyld silikoneformen. Efterlad ca. 5mm til kanten. Bag i ovnen i 1 time. Tag ud, vend forsigtigt op og ned og fjern silikoneformen. Ce voilà! Nu er de færdige!

God appetit og held og lykke med dine Cannelés

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Tilhørende produkter