Gå til indhold
14 dages fortrydelsesret Sikker betaling Personlig rådgivning
Alle indlæg

Dessert

Crème brûlée med tyttebærsorbet og mandler

sodersgourmet

Her kommer en opskrift skrevet som dessert i vores trerettersmenu til valentinsdag. Crème brûlée med tyttebærsorbet og mandler. En crème brûlée som laves på komfuret og ikke i ovnen, og med et blad gelatine for at…

Här kommer ett recept skrivet som dessert i vår trerättersmeny för alla hjärtans dag. Crème Brûlée med lingonsorbet och mandel. recept av johan heibert gastronomi för söders gourmet med pacojet, silikomart professional och bosch

Her kommer en opskrift skrevet som dessert i vores trerettersmeny til Valentines dag. Crème Brûlée med tyttebærsorbet og mandel. En Crème Brûlée lavet på komfuret og ikke i ovnen, med et blad gelatine, så den kan støbes i silikoneform og præsenteres på tallerken. sammen med en syrlig sorbet af tyttebær og lidt hakkede kandiserede mandler

Valentines dag menu

Havkrebs med vegansk skovemulsion og radise

Andebryst med ristet græskarpuré og granatæblesauce

Crème Brûlée med tyttebærsorbet og mandel

Crème Brûlée med lingonsorbet och mandel

Tyttebærsorbet

Ingredienser

Vand 100g

Sukker 100g

Tyttebær 250g

Udstyr

Karaffel

Stavblender

Ismaskine

Sådan gør du

Kog vand og sukker sammen og hæld over (de optøede) tyttebær. Blend med en stavblender. Her skal den serveres til en Crème Brûlée, så denne sorbet er syrlig. Hvis du vil, kan du tilsætte lidt mere sukker, og hvis den ikke skal serveres med noget med vanilje, er det utroligt lækkert at tilsætte lidt vaniljesukker til denne.

Kör smeten i en glassmaskin, vi använder en pacojet så vi fryser bägaren först och kör av den vid servering.

Til tyttebærsorbeten

Crème Brûlée

Ingredienser

Æggeblomme 50g

Sukker 60g (50g)

Gelatinblad 1 stk

Mælk 50g

Fløde 250g

Vaniljestang 1/2

Rørsukker

Udstyr

Termometer

Silikoneform SF042

Brænder: Searzall til genopfyldelig gasflaske eller Searzall til engangsgasflaske

Sådan gør du

Del og skrab vaniljestangen, blød gelatinbladet og når det er blommet, tilsætter du alle ingredienserne undtagen rørsukker til en gryde og varmer den langsomt under omrøring til 83°C. Blandingen må ikke koge, for så koagulerer æggeblommerne som en æggesnaps. Hvis du har mulighed for det, så lad blandingen køle lidt på bordet, så vaniljesmagen kommer ud, før du silter den. Fyld en silikoneform og sæt i køleskabet. Efter en time flytter du den til fryseren.

Nogle timer før servering. Pop ud af silikoneformen direkte på tallerkenen, drys med råsukker og brænd i to omgange, så du får en rigtig skøn og sprød sukkeroverflade

Til den formstøbte crème brûlée

Tid til at servere desserten

Ingredienser

Mini marengs

Kandiserede mandler

Tyttebær

Rød oxalis

Gør sådan her

Hak lidt mandel og sammen med nogle mini marengs og nogle tyttebær fylder du midten af brûléen. Læg nogle blade af rød oxalis og afslut med et smukt æg af tyttebærsorbet

Til karamellisering og servering

Lad det smage godt og held og lykke med din Crème Brûlée med tyttebærsorbet og mandel

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Paco Jet

Crème Brûlée med tyttebærsorbet og mandel

Links til de andre opskrifter i denne menu finder du højere op

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Læs også

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *