Bergamott

Påskedessert med mango, hvid chokolade, kokos og bergamot

28 marts 2023 sodersgourmet

Påske kan bestå af så meget mere end halve æg og påskegrene. Vores forslag er en dessert med både form af æg, mønster fra bihuse og også grønne små blade og blomster. Smagene der anvendes er…

Påskdessert med mango, vit choklad, kokos och bergamott av Johan Heibert Gastronomi för Söders gourmet men hjälp av maskiner och utrustning från Silikomart Professional, Robot-coupe och Rational

Påsken kan bestå af så meget mere end æggebåde og påskeris. Vores forslag er en dessert med både form af æg, mønster fra bikuber og også små grønne blade og blomster. Smagene, der bruges, er kokos, mango, hvid chokolade og bergamotte.

Mangoen bruges til en gelé, der dækker en bund af hvid chokolademousse og kokoskage. Denne puck toppes derefter med tre støbninger af kokosmousse, bergamotcreme, chokoladekugler, grønne blade, hvide blomster og en flage lavet af mangopuré

Opskriften er til ca. 8 portioner

Alle forme og udstyr, der bruges i opskriften, er opført nederst i opskriften

Bergamotcreme

Ingredienser

Zest fra 1 stk. Bergamotte

Bergamotjuice 250g

Agar agar 5g

Sukker 150g

Sådan gør du

Riv zest af en bergamotte i en gryde og pres bergamottefrugter, så du får den rigtige mængde saft. Hæld dette i en gryde. Bland sukker og agar agar og tilsæt til saften. Kog op under omrøring og hæld i en bæger. Køl den ned, indtil den er helt stivnet.Bland til en creme og læg i en sprøjtepose

Til bergamotcremen

Kokosbund

Ingredienser

Smør stuetemperatur 100g

Sukker 100g

Revet kokos 100g

Æg 2stk

Sådan gør du

Pisk smør og sukker til en luftig masse, tilsæt kokosflagerne og til sidst æggene. Fyld en sprøjtepose og sprøjt ned i en silikoneform og bag i ovnen ved 160°C i 10 minutter. Placer formen i fryseren.

Mangogelé

Ingredienser

Mangopuré 200g

Gelatinblad 1stk (2,5g)

Sådan gør du

Læg gelatinen i blød i koldt vand og varm puréen under omrøring. Når den er varm, tilsæt gelatin og hæld en spiseskefuld i hver udhulning af silikoneformen. Vip formen til forskellige sider, så geléen kommer ud i kanterne.Sæt formen i fryseren

Hvid chokolademousse

Ingredienser

Hvid chokolade 100g

Mælk 50g

Sukker 25g

Gelatineblad 1 stk (2,5g)

Fløde 200g

Sådan gør du

Læg gelatinen i blød, varm chokoladen, mælken og sukkeret under omrøring. Tilsæt gelatinen og lad den køle af på bænken. Pisk fløden og vend den ned i chokoladen i 3 omgange for at bevare volumen af piskningen. Læg i sprøjtepose og sprøjt ned i formen, hvor den frosne mangogelé er. Fyld så meget, at der også er plads til en frossen kokosbund. Sæt tilbage i fryseren.

Til hvid chokolademousse og bund

Kokosmousse

Ingredienser

Kokosmælk 250g

Sukker 30g

Gelatineblad 1 stk (2,5g)

Fløde 250g

Sådan gør du

Læg gelatinen i blød og varm kokosmælken. Tilsæt gelatinen og lad den køle af på bænken. Pisk fløden og vend den ned i chokoladen i 3 omgange for at bevare volumen af piskningen. Læg i sprøjtepose og sprøjt ned i dekorationsforme. Her bruges en æggeform på 30ml, en sfærisk form på 20ml og en quenelleform på 10ml.Sæt i fryseren.

Til de små mousseforme

Mango flager

Ingredienser

Mango puré 30g

Æggehvide 30g

Olie 30g

Mel 30g

Sukker 10g

Sådan gør du

Mix alle ingredienser til en dej og flad det ud over en dekorationsform. Her bruges en med honningsmønster. Bag i ovnen ved 160°C i 4-5 minutter.

Klargøring af desserten

Ingredienser

Chokoladekugler

Atsina karse

Hvid strandkarse

Sådan gør du

Pop alle frosne støbninger og anbring mango- og hvid chokoladebund på en tallerken, top med en af hver støbning af kokosmousse. Sprøjt nogle klatter bergamotcreme på, tilføj nogle hvide chokoladekugler, grønne blade og hvide blomster.Afslut med at sætte mangoflaket fast med lidt bergamotcreme

Til mangoflager og anretning

Held og lykke med påskedessert med mango, hvid chokolade, kokos og bergamot

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Vores andre opskrifter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Skeln mellem dessertens bund og de små toppe

Dessertens nederste del samler kokoskage, hvid chokolademousse og mangogelé i én portion. De små kokosmousseformer ligger ovenpå som selvstændige elementer. Planlæg derfor antallet af begge slags støbninger, så hver bund får de toppe, du ønsker, uden at én formtype bliver flaskehalsen.

Mangogeléen fordeles ud til kanterne, før chokolademoussen fyldes i. Gør dette trin færdigt for alle portioner, inden samlingen fortsætter, og hav kokosbundene klar. Det hjælper med at bevare den tydelige forskel mellem den farvede yderside og det lyse fyld.

Bergamotcremen og mangoflarnet er de sidste markante detaljer. Fordel cremen i afgrænsede punkter, så der er plads til både de tre mousseformer og det sprøde flarn. Hold blomster og blade som små accenter, så æg, kugle og quenelle stadig kan skelnes på den færdige tallerken.

Flere påskeformer med mango og kokos

Fortsæt med dessertægget med mango og kokos, hvor smagene samles i én ydre æggeform. Under dessertforme kan du sammenligne opbygningerne. Egg 30 og Quenelle 10 er to af de små former i denne opskrift. Kontrollér deres kapacitet og beregn antallet af hver, før du fordeler moussen til hele serveringen.

Læs også

Skriv et svar Annuller svar