Gå til indhold
14 dages fortrydelsesret Sikker betaling Personlig rådgivning
Alle indlæg

Blodapelsin

Juledessert Ris à la Malta 2.0

sodersgourmet

Juledessert Ris à la Malta 2.0 - En rispudding med krydret citrussalat er vores fortolkning af den klassiske jule dessert. Her laver vi en mousse på risengrød med stærk vaniljesmag, oven på det en støbt mandarinsgelé.…

Juldessert Ris à la Malta 2.0 - En rispudding med kryddig citrussallad är vår tolkning på den klassiska juldesserten. Recept för 8 personer

Jule dessert Ris à la Malta 2.0 – En rispudding med krydret citrus salat er vores fortolkning af den klassiske jule dessert. Her laver vi en mousse på risengrød med høj vaniljesmag, ovenpå det en støbt mandaringelé. Dette dyppes derefter i hvid chokolade med hakkede mandler og toppes med en krydret citrus salat

Opskrift til 8 personer

Mandaringelé

Ingredienser

Mandarinjuice 100g

Pektin 2g

Sukker 20g

Gelatinblad 0,5stk

Sådan gør du

Varm ingredienserne og blød gelatinet. Når juicen er varm, tilsæt gelatinet og støb ca. 20gram per hulrum i silikoneformen. Sæt den i fryseren

“Ris à la Malta” Risengrød

Ingredienser

Mandelmælk 400g

Sukker 50g

Kanelstang 1 stk

Vaniljestang 1/2 stk

Gelatineblade 2 stk

Grødris 100g

Fløde 150g

Sådan laver du Risala Malta

Kog mandelmælk, sukker, kanel og vanilje op. Tilsæt grødris og kog under omrøring, indtil risene er bløde, ca. 20-30 min. Udblød gelatinet. Tag krydderierne op og tilsæt gelatinet. Lad afkøle på bordet til ca. 30°C. Pisk fløden og vend sammen. Sprøjt grød moussen oven på den allerede frosne mandaringelé og frys igen.

Opvarm 70% hvid chokolade med 30% kakaofedt til ca. 40°C, hæld i hakkede mandler og dyp de frosne grød puckar. Når de er dyppet, sæt tilbage i fryseren indtil ca. 1 time før servering.

Til rispuddingen

Til chokoladeovertrækket

Krydret citrus salat

Ingredienser

Appelsin (Røde / Blod) 4 stk

Sukker 140g

Vand 60g

Vaniljestang 1/2 stk

Kanelstang 2 stk

Stjerneanis 2 stk

Fremgangsmåde

Kog sukker, vand og krydderier op og lad afkøle. Skær fileterne ud af frugten og bland med siruppen

Til mousse og citrussalat

Færdiggørelse af Juledessert Ris à la Malta 2.0

Tag kagerne frem og top med krydrede citrusfileter samt nogle fine blade.

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Vores andre opskrifter

Tilhørende produkter

Juledessert Ris à la Malta 2.0 – En rispudding med krydret citrussalat

Vintips til desserten

Moscato d’Asti

Nyheder i butikken

Populære produkter

Nyheder i butikken

Populære produkter

Giv mandarinlaget en tydelig plads

Mandaringeléen støbes først, og risdesserten fyldes ovenpå. Beslut derfor formens samlede portion, inden du fordeler geléen, så der også er plads til det andet lag. Brug en stabil bakke under formen, så den tynde mandarinbund kan fryses plant og få samme udtryk i alle portioner.

Risblandingen og den piskede fløde samles senere i processen. Planlæg afkølingen, før du begynder at koge grøden; Fødevarestyrelsens råd om nedkøling er relevante, når en varm komponent skal videre til en kold dessert. Hav egnede beholdere og køleplads klar frem for at lade en stor portion vente uden en plan.

Citrussalaten ligger oven på den færdige, overtrukne portion og giver et andet udtryk end den støbte gelé. Fordel fileterne med omtanke og dosér lagen, så dessertens form stadig kan ses. Hold de to citruskomponenter adskilt i forberedelsen, selv om de mødes i den samme servering.

Flere desserter med ris og krydderier

Se safranspandekagen med hvid chokolade og brombær, hvor ris også indgår i en sammensat dessert. Under dessertforme finder du formater til den støbte portion. Sprøjteposerne er relevante til fordelingen, og Thermapen One til opskriftens temperaturmåling. Planlæg formkapacitet, køling og sidste anretning som sammenhængende trin, før du går i gang.

Læs også

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *