Skovsyresorbet med hvid chokolade og pistacie
dash; En frisk afslutning på sommeren
Skovsyresorbet med hvid chokolade og pistacie
dash; En frisk afslutning på sommeren er en rigtig hyldest til sæsonen, hvor skovsyres friskhed smagssætter en blød æblesorbet, dyppet i hvid chokolade og serveret på en pistaciekage. En perfekt afslutning på en sommer.
Opskriften rækker til 6 portioner. Der bliver lidt ekstra sorbet og kage, så du kan gemme til senere!
Skovsyresorbet
Ingredienser
- Citronsaft 15 g
- Røde æbler 500 g
- Vand 125 g
- Glukosesirup 30 g
- Sukker 200 g
- Skovsyre 100 g
Gør sådan
- Pres citronsaften og skræl æblerne. Læg dem i citronvand, så de ikke oxiderer. Udkern og skær æblerne i stykker. Det skal blive i alt 400g skåret frugt til sorbeten.
- Kog vand, sukker, glukose og citronsaft op til en sukkerlage. Når lagen koger, tilsæt æblerne og lad dem koge, til de er bløde.
- Lad æblerne afkøle til stuetemperatur og blend dem derefter sammen med skovsyren til en glat masse. Hæld massen i pacojet-beholder og frys i 24 timer. Bruger du en almindelig ismaskine? Sæt massen i køleskabet og kør den derefter i din ismaskine.
- Kør sorbeten og sprøjt den ned i en silikoneform. I dette tilfælde PROMISE 65. Tryk kagebunden ned (ifølge opskriften nedenfor) og sæt den tilbage i fryseren.
Pistaciekage
Ingredienser
- Æg 1 stk
- Sukker 65 g
- Pistacienødder 55 g
Gør sådan
- Blend æg, sukker og pistacienødderne til en masse.
- Smør et tyndt lag ud på en silikonebagemåtte og bag ved 180°C i ca. 10 minutter. Lad kagen afkøle og stans derefter cirkler, der matcher sorbetens størrelse og tryk dem ned ovenpå sorbeten i silikoneformen. Frys igen.
Hvid chokoladeovertræk
Ingredienser
- Hvid chokolade 140 g
- Kakaosmør 60 g
- Grøn madfarve (valgfri)
Gør sådan
- Smelt chokoladen sammen med kakaosmørret og farv den grøn for at spejle skovsyres farve.
- Når sorbeten er frossen, popsiliconeformen op og dyp den i den smeltede chokolade. Sæt den tilbage i fryseren. Temperer den til ca. -12°C før servering.
Servering
- Dekorer med skovsyrblade og hakkede pistacienødder.
- Server på en afkølet tallerken eller sten for at holde sorbeten koldere længere.
Tips: Sorbetens syre og den sprøde chokolade kombineret med pistaciekagen gør dette til en luksuriøs og forfriskende dessert, der både ser fantastisk ud og smager af sommer!
