RECEPT
Rabarber bavaroise: Opskrift på engelsk er længere nede:

260g Rabarberpuré
50g socker
80g äggula
2 1/2 gelatinblad (brons)
250g löst vispad grädde

1. Opblød gelatin.
2. Kog puré, blomme og sukker op til den første boble. Det er vigtigt at røre hele tiden.
3. Si den og tilsæt derefter gelatinen
4. Køl ned i vandbad til ca. 30 grader
5. Bland det med den løst piskede fløde.
6. Sprøjt i formen (silikomart sten) og stil i fryseren natten over.
7. Dagen efter popper du bavaroise ud af formen og glaserer.

Glasur:
100g vatten
150g socker
150g glykos
108g kondenserad mjölk
10g gelatin
163g vit choklad

1. Blötlägg gelatin.
2. Kog vand, sukker, glukose op, indtil sukkeret er smeltet.
3. Fjern fra varmen og tilsæt gelatinen.
4. Tilsæt derefter kondenseret mælk
5. Hæld derefter den varme blanding over chokoladen og blend med en stavblender.
6. Farv efter smag
7. Glasuren skal være ca. 30 grader ved brug

Vaniljesvamp:
60g äggula
75g socker
90g äggvita
35g vetemjöl
1 vaniljstång

• Bland alle ingredienserne og skrab frøene fra vaniljestangen i. Hæld op i sifon og lad op med 2 patroner. Ryst og lad hvile i køleskabet natten over. Fyld engangskopper i pap til halvdelen. Kør på fuld effekt i mikrobølgeovnen i 45 sekunder.

Havre crumble:
100g mjöl
100g smör
100g socker
100g havregryn

1. Bland alt sammen, til det lige er samlet
2. Læg det ud på en plade med silikone måtte
3. Bag ved 180 grader, indtil det får en fin brun farve.
4. Lad det køle af og opbevar i en krukke, indtil det skal bruges.

Roséskums:
300g rosévin
2g lecetin

• Bland sammen, og brug stavblender, indtil der dannes skum

Rosévinmarmelade:
100g rosévin
100g socker
1 vaniljstång
35g glykos
3g pektin
0,5g citronsyra

1. Bland pektin med lidt af sukkeret
2. Kog rosévinen op med frøene fra vaniljestangen
3. Tilsæt pektinblandingen og kog op igen.
4. Tilsæt halvdelen af sukkeret og kog op igen.
5. Tilsæt resten af sukkeret og kog op igen.
6. Tilsæt glukosen og kog op til 105 grader.
7. Bland citronsyre, som er opløst i lidt rosévin.
8. Hæld i form (siliconeform mini ring)

Jordbærsorbet
225g jordgubbspuré
200g sockerlag
1 st gelatinblad
Pressad citronsaft

1. læg husblas i blød
2. kog de øvrige ingredienser op
3. blend husblassen
4. frys i bæger
5. kør i is maskine

Tallerken: White Stucco

Recipe:
Rhubarb bavaroise:

260g rhubarb puree
50g sugar
80g egg yolk
2 1/2 gelatin leaf (bronze)
250g loose whipped cream

1. læg husblas i blød.
2. opvarm puré, æggeblomme og sukker til den første boble. Vigtigt at røre rundt hele tiden.
3. si og tilsæt derefter gelatinen
4. køl i vandbad til omkring 30 grader
5. Bland med den letpiskede fløde.
6. Sprøjt i formen (Silikomart stone) og sæt i fryseren natten over.
7. næste dag popper du bavaroise ud af formen og glaserer.

Glasur:
100g water
150g sugar
150g glycose
108g condensed milk
10g gelatin
163g white chocolate

1. blød gelatinen op.
2. opvarm vandet, sukkeret og glukosen, indtil sukkeret er smeltet.
3. Fjern fra varmen og tilsæt gelatinen.
4. tilsæt derefter kondenseret mælk
5. hæld derefter den varme blanding over chokoladen og mix med stavblender.
6. tilsæt farve
7. Glasuren skal være omkring 30 grader ved brug

Vaniljesvamp:
60g egg yolk
75g sugar
90g egg white
35g flour
1 vanilla pod

• Bland alle ingredienserne og skrab frøene fra vaniljestangen i. Hæld i sifon og fyld med 2 flødekapsler. Ryst og lad det køle natten over. Fyld engangskopper til 50 %. På fuld effekt, mikrobølger dem i 45 sekunder.

Oat crumble:
100g flour
100g butter
100g sugar
100g oatmeal

1. bland alt, indtil det lige har klumpet sig sammen
2. Læg på en plade med silikone måtte
3. Bages ved 180 grader, indtil det har en god brun farve.
4. lad det køle af og opbevar i en krukke indtil brug.

Rosévin Skum:
300g rosé wine
2g lecetin

• Bland sammen og brug stangblender, indtil skum opstår

Rosévin Marmelade:
100g rosé wine
100g sugar
1 vanilla pod
35g glycose
3g pectin
0.5g citric acid

1. bland pektin med noget af sukkeret
2. Kog rosévinen med frøene fra vaniljestangen
3. Tilsæt pektinblandingen og kog igen.
4. tilsæt halvdelen af sukkeret og kog igen.
5. Tilsæt resten af sukkeret og kog igen.
6. tilsæt glukosen og kog til 105 grader.
7. Bland citronsyre, som er opløst i noget rosévin.
8. Støbeform (mini ring)

jordbær Sorbet

225g strawberry puree
200g syrup
1 gelatin leaf
Lemon juice

1. blød gelatinbladet op
2. kog de andre ingredienser
3. bland gelatin bladet
4. fryser i krukke
5. bland i en is maskine