Yoghurtsorbet med hvidchokoladeskum, hindbær- & rabarberperler

Opskrift:

Yoghurtsorbet:
Madlavningsyoghurt 1000 g
Flormelis 280 g
Fløde 150 g
Gelatineblad

Blødgelæg gelatinebladet i koldt vand i 5-10 min. Varm lidt af fløden op og smelt gelatinen i fløden. Rør alle ingredienser sammen og kør i en ismaskine.

Hvidchokoladeskum:
Mælk 500 g
Gelatineblade 3 stk
Hvid chokolade 300 g

Blødgelæg gelatinebladet i koldt vand i 5-10 min. Kog mælken op og hæld det over den hvide chokolade, som er pellets eller hakket. Blend det glat med stavblender. Blend gelatinebladet i. Lad det hele køle til 3 grader. Fyld en sifon og lad op med to patroner, ryst og server.

Hindbær- & rabarberperler:
Hindbærpuré 500 g
Rabarberpuré 500 g
Sukker 200 g
Agar agar 8 g
Citronjuice 60 g

Kog puréerne hver for sig sammen med halvdelen af ingredienserne i hver gryde under omrøring i ca. 5 minutter. Fyld perleformene, mens det er varmt ved hjælp af en sutteflaske. Lad køle ved stuetemperatur, frys derefter perlerne, indtil de er helt frosne (6-8 timer). Pres perlerne ud i en skål og skænk dem op på sorbeten.

Held og lykke! / Christoffer Magnusson Domeij

Christoffer driver hjemmerestauranten The Nutmeg House i Västerås. Han arbejder også som konsulent for forskellige restauranter og kører også catering. christoffersmat.se, instagram: @christoffersmat