Birkeglass med birkesirup og chiffonade af birkeblade
Velkommen til en unik opskrift, hvor vi skaber en smagfuld og frisk is baseret på birkeblade. Denne opskrift giver en smuk grøn is med en subtil, naturlig smag, der komplementeres af birkesirup og garneres med tynde skiver af birkeblade, også kaldet chiffonade. Perfekt til dig, der vil tage vare på naturens smage og skabe noget virkelig specielt!
https://youtu.be/6WbDxdbzN0I?si=yqH4aajzQppkZ6cu
Vigtigt at tænke på
Vær sikker på at plukke friske birkeblade og undgå kviste, da disse indeholder bitterstoffer, som kan påvirke smagen negativt. Vær omhyggelig med også at fjerne den tykke stilk i midten af bladene for at få den bedste smag til din is.
Ingredienser:
- Friske birkeblade: 500 g
- Fløde: 250 g
- Sukker: 75 g
- Æggeblomme: 75 g
- Mælk: 250 g
- Birkesirup: nogle dråber til servering
- Birkeblade (til garnering)
Sådan laver du birkeglassen:
- Forbered birkebladene: Begynd med at plukke og grundigt rengøre 500 g birkeblade. Fjern alle kviste og stilke for at undgå bitter smag. Hvis du vil, kan du også skære den midterste stilk væk fra hvert blad for en endnu renere smag.
- Lav isbasen: I en kasserolle, varm 250 g fløde sammen med 75 g sukker og 75 g æggeblomme. Rør konstant og varm blandingen op til 83°C. Dette er den optimale temperatur for at få en silkeblød ismasse uden at risikere, at æggeblommen koagulerer. Lad massen køle helt af.
- Blend birkebladene: Mens isbasen køler af, blendes 250 g mælk sammen med de forberedte birkeblade. Vær omhyggelig med ikke at varme bladene op for at bevare den smukke grønne farve.
- Kombiner massen: Når blendingen er færdig, tilsættes den afkølede isbase til birkebladblandingen, og der omrøres, indtil du får en jævn masse. Si massen for at fjerne eventuelle bladrester.
- Frys isen: Hvis du bruger en Pacojet, fyldes en pacojet-beholder med massen, og den sættes i fryseren. Hvis du bruger en almindelig ismaskine, lad massen køle helt af i køleskabet, før du kører den i maskinen ifølge maskinens instruktioner.
- Servering og garnering: Mens isen fryser, hakkes birkeblade til en chiffonade. Dette gør du ved at stable bladene, rulle dem sammen og skære dem i tynde strimler. Når isen er færdig, bruges to skeer til at skabe smukke æggeformede kugler af is. Lav en lille fordybning i midten af hver iskugle og dryp nogle dråber birkesirup over. Garner med den hakkede chiffonade af birkeblade for en rustik og smuk præsentation.
Tips:
- Birkesirup kan nogle gange være svær at få fat i, men du kan bruge ahornsirup som et alternativ, hvis det behøves. Se vores video, hvor vi viser, hvordan man koger ahornsirup.
- For at give ekstra smag til isen kan du eksperimentere med andre typer vilde blade, såsom granskud eller surkløver.
