OPSKRIFT: Dessert af Rhian Shellshear \u2013 Dessert med kærnemælk og dild Dessert med kærnemælk og dild af Rhian Shellshear Kærnemælkssorbet 310g kærnemælk 90g fløde 40g sukker 50g glukose Fremgangsmåde Varm alt sammen op i en gryde til 60oC for at smelte sukkeret Placer i ismaskinen og pisk Form i quenelle-form Dild Panna Cotta 250g mælk […]
Dessert med kærnemælk og dild af Rhian Shellshear Read More »
OPSKRIFT Granskuddsorbet 2 stk gelatineblade(bronz) 500g vand 125g sukker 125g glukose 100g Granskud Spinat for en grønnere farve Læg gelatinen i blød Kog en sukkerlage op med sukker, vand og glukose. Tag den fra varmen og læg gelatinen i. Lad den køle ned til 55°C og læg granskuddene i. Lad den trække i køleskabet natten
RECEPT Creme fraiche og Honning: Frisk ost 250g Creme fraiche 500g 250g Sukkerlage 4.5g Gelatine Sukkerlage: Sukker 150g Glukose 50g Valle 100g Metode: – Lav sukkerlagen og gem – Opvarm den nødvendige mængde sukkerlage og smelt gelatinen – Blend alt sammen og churn i en ismaskine – Placer i formen og frys Violet Karamel: Honning
Solbærblad Sorbet:<rn100g solbærbladssirup<rn300g vand<rn50g glukose<rn20g spinat<rn10g solbærblade<rn<rnFremgangsmåde:<rn– Blend alle ingredienser i en thermo ved 60°C i 5 minutter<rn- Sigt og placer i ismaskine og kør til konsistensen er fast<rn- Placer i små sfæreforme og frys<rn<rnYoghurt Mousse:<rn300g yoghurt<rn50g æggehvide<rn50g glukose<rn50g sukker<rn20g vand<rn300g fløde<rn4.5g gelatine<rn<rnFremgangsmåde:<rn– Udblød gelatine<rn- Pisk fløden til bløde toppe<rn- Placer æggehvider i mixer<rn- Kog
RECEPT Rabarber bavaroise: Opskrift på engelsk er længere nede: 260g Rabarberpuré 50g socker 80g äggula 2 1/2 gelatinblad (brons) 250g löst vispad grädde Opblød gelatin. Kog puré, blomme og sukker op til den første boble. Det er vigtigt at røre hele tiden. Si den og tilsæt derefter gelatinen Køl ned i vandbad til ca. 30
Yoghurtsorbet med hvidchokoladeskum, hindbær- & rabarberperler Opskrift: Yoghurtsorbet: Madlavningsyoghurt 1000 g Flormelis 280 g Fløde 150 g Gelatineblad Blødgelæg gelatinebladet i koldt vand i 5-10 min. Varm lidt af fløden op og smelt gelatinen i fløden. Rør alle ingredienser sammen og kør i en ismaskine. Hvidchokoladeskum: Mælk 500 g Gelatineblade 3 stk Hvid chokolade 300
Yoghurtsorbet med skum på hvid chokolade, hindbær- & rabarberperler Read More »
