Jule dessert Ris à la Malta 2.0 – En rispudding med krydret citrus salat er vores fortolkning af den klassiske jule dessert. Her laver vi en mousse på risengrød med høj vaniljesmag, ovenpå det en støbt mandaringelé. Dette dyppes derefter i hvid chokolade med hakkede mandler og toppes med en krydret citrus salat

Opskrift til 8 personer

Mandaringelé

Ingredienser

Mandarinjuice 100g

Pektin 2g

Sukker 20g

Gelatinblad 0,5stk

Sådan gør du

Varm ingredienserne og blød gelatinet. Når juicen er varm, tilsæt gelatinet og støb ca. 20gram per hulrum i silikoneformen. Sæt den i fryseren

“Ris à la Malta” Risengrød

Ingredienser

Mandelmælk 400g

Sukker 50g

Kanelstang 1 stk

Vaniljestang 1/2 stk

Gelatineblade 2 stk

Grødris 100g

Fløde 150g

Sådan laver du Risala Malta

Kog mandelmælk, sukker, kanel og vanilje op. Tilsæt grødris og kog under omrøring, indtil risene er bløde, ca. 20-30 min. Udblød gelatinet. Tag krydderierne op og tilsæt gelatinet. Lad afkøle på bordet til ca. 30°C. Pisk fløden og vend sammen. Sprøjt grød moussen oven på den allerede frosne mandaringelé og frys igen.

Opvarm 70% hvid chokolade med 30% kakaofedt til ca. 40°C, hæld i hakkede mandler og dyp de frosne grød puckar. Når de er dyppet, sæt tilbage i fryseren indtil ca. 1 time før servering.

Krydret citrus salat

Ingredienser

Appelsin (Røde / Blod) 4 stk

Sukker 140g

Vand 60g

Vaniljestang 1/2 stk

Kanelstang 2 stk

Stjerneanis 2 stk

Fremgangsmåde

Kog sukker, vand og krydderier op og lad afkøle. Skær fileterne ud af frugten og bland med siruppen

Færdiggørelse af Juledessert Ris à la Malta 2.0

Tag kagerne frem og top med krydrede citrusfileter samt nogle fine blade.

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart Professional

Vores andre opskrifter

Tilhørende produkter

Juledessert Ris à la Malta 2.0 – En rispudding med krydret citrussalat

Vintips til desserten

Moscato d’Asti