Bag tre slags brød, kuvertbrød som på restaurant.Her kommer tre opskrifter på brød, der passer perfekt som kuvertbrød til aftenens middag

Brioche

Opskrift til 2 brød eller ca. 18-20 kuvertbrød

Ingredienser

Æg 250g (5stk)

Gær 20g

Hvedemel 420g

Salt 10g

Sukker 40g

Koldt smør 280g

Til pensling:

Æg 50g (1stk)

Sådan gør du

Brug en dejsblander og bland gæren med æggene, tilsæt salt og sukker, tilsæt melet og når dejen er glat, tilsæt smørret lidt ad gangen, indtil alt er indarbejdet.

Læg dejen i en skål, dæk til og lad hvile i køleskabet i 12 timer.Ælt dejen på bagebrættet og del den i 60g stykker. Fordel dem i silikoneformen og lad den hæve på bænken til dobbelt størrelse. Pensl med æg og bag i ovnen ved 190°C i ca. 10 minutter.

Levainbrød

Opskrift til 2-4 brød eller ca. 50 kuvertbrød

Ingredienser

Rug-surdej 600g (boblende af liv)*

Vand 1000g

Hvedemel 1000g (glutenstærkt hvedemel som manitoba)

Rugsigt 650g

Salt 30g

Sådan gør du

Bland alt undtagen saltet i en dejsælter på høj effekt i 10 minutter. Tilsæt saltet og kør yderligere 5 minutter.

Når dejen er færdig, hæld lidt olie i en skål og lad dejen hæve i køleskabet under låg natten over.Del dejen op i 60g stykker og læg i silicone form og lad hæve til dobbelt størrelse ca. 2 timer.

Bag i ovn ved 220°C indtil fin farve, ca. 8 minutter.

*hvis du vil være sikker, kan du altid tilføje nogle gram tørgær til din dej

Filbrød med frugt og nødder

Opskrift til 2 brød eller ca. 30 kuvertbrød

Ingredienser

Kærnemælk 1000g

Mørk sirup 200g.

Rosiner 100g

Hakkede tørrede abrikoser 100g

Græskarkerner 50g

Mandler 50g

Hasselnødder 50g

Hvedemel 450g

Grahamsmel 400g

Bikarbonat 15g

Salt 5g

Gør sådan

Bland kærnemælk, sirup, rosiner, abrikos, græskarkerner, mandler og hasselnødder i en blandeskål. I en separat beholder blandes hve demel, grahamsmel, bikarbonat og salt.Bland alt med vingen i din dejblander.

Sprøjt i silikoneform og bag ved 160°C til en indre temperatur på ca. 96°C. Tager ca. 20 minutter.

Held og lykke med at bage tre slags brød, coverbrød som på restaurant

Tak til

Johan Heibert Gastronomi

Silikomart professional

Rational

Vores andre opskrifter

Hvad betyder kuvertbrød?

Kuvertbrød er små, ofte firkantede brød, der serveres på restauranter og ved festlige lejligheder. De er perfekte til at bryde fra hinanden og spise med smør eller til suppe.

Hvordan får man frø til at hænge på brødet?

For at få frø til at hænge på brødet, kan man børste brødets overflade med vand, æg eller mælk, før man strør frøene over.Derefter bages brødet som normalt.

Hvorfor bliver brødet sejt?

Et sejt brød kan skyldes flere årsager, såsom for meget væske i dejen, for lang hævetid eller forkert bagetemperatur.

Hvorfor bliver brødet tørt?

Brød kan blive tørt, hvis det bages for længe, hvis det ikke indeholder nok fugt, eller hvis det opbevares forkert, for eksempel i et for tørt miljø.

Hvorfor bliver mit brød ikke luftigt?

Hvis brødet ikke bliver luftigt, kan det skyldes utilstrækkelig hævning, gammel gær, for meget mel eller forkert ælteteknik.

Hvorfor mel på brød?

Mel drysses ofte på brødets overflade for at give det en rustik følelse, forhindre dejen i at klæbe, og for at give en sprød skorpe.

Bage brød for begyndere

At bage brød kan virke kompliceret, men med nogle grundlæggende teknikker og tålmodighed kan selv begyndere lave lækkert brød derhjemme. Det er vigtigt at følge opskriften nøje og give dejen tilstrækkelig tid til at hæve.

Det lækreste hjemmebagte brød

Det lækreste hjemmebagte brød er ofte det, der bages med kærlighed og tålmodighed.Uanset om det er et rustikt landbrød, en sød franskbrød eller et sprødt kuvertbrød, er hjemmebagt brød altid en nydelse.

Brød opskrift franskbrød

Et klassisk franskbrød er et kraftigt og fyldigt brød, ofte med en blanding af forskellige meltyper og nogle gange med tilsætning af frø eller nødder. Det har en blød indre konsistens og en sprød skorpe.

Enkel brød – opskrift

En enkel brødopskrift betyder ofte færre ingredienser og trin. Med kun mel, vand, gær og salt kan man lave et lækkert og luftigt brød.

Bag brød i form

At bage brød i form giver brødet en jævn form og størrelse. Det er perfekt til franskbrød eller brød, der har brug for ekstra støtte under hævning og bagning.

Bag brød med gær

Gær er en vigtig ingrediens, når man bager brød. Den får dejen til at hæve, og brødet bliver luftigt. For bedste resultat bør man følge opskriftens instruktioner nøje, når det gælder mængde gær og hævetid.

Brød opskrift tørgær

Tørgær er en form for gær, der er tørret for at bevare dens hæveegenskaber. Det er praktisk at have hjemme, da det har længere holdbarhed end frisk gær. Når man bruger tørgær i en brødopskrift, bør man aktivere det i varmt vand, inden det tilsættes til dejen.

Bag brød uden gær

At bage brød uden gær er nemt og hurtigt. Med bagepulver eller natron kan man få et luftigt og lækkert brød på ingen tid.Perfekt til den, der vil have friskbagt brød uden lang hævetid eller til den, der er følsom over for gær.